Un menu autunnale 'firmato'

Le temperature si raffreddano, cambiano i prodotti stagionali, ma la fantasia in cucina sa sempre come valorizzarli per il palato e per la salute. Giuseppe Capano, Chef che si dedica da tempo anche alla cucina senza ingredienti animali curando le sue preparazioni come solo una persona appassionata sa fare, ha compilato per noi questo menu ricco di spunti gustosi e naturali, con un occhio alla tradizione e alla qualità, e un altro alle composizioni moderne, che incontrano il favore di commensali attenti e capaci di apprezzarne la filosofia.
Pere, patate e cipolle, abbracciate dal deciso aroma del timo, ci accolgono nello starter per poi lasciare lo spazio ad uno dei must autunnali, la zucca, lavorata in una colorata crema, con tofu, funghi e nocciole. Legumi preziosi, come i fagioli cannellini, si accompagnano ad un'altrettanto importante crucifera, la verza, in un secondo sostanzioso e di carattere. Per concludere, baci dolci, con cioccolato fondente e menta, in un connubio che, senza bisogno di aggiungere altro, conclude in bellezza un menu adatto a celebrare l'autunno.