Il menu LAV per un Verde Natale

Lo chef Giuseppe Capano, esperto in cucina naturale, ha preparato per Cambiamenu un menu esclusivo, adatto a celebrare le feste di quest’anno con gusto e creatività. La compilation, senza ingredienti di origine animale e quindi vegan, si apre con gli stuzzicanti Crostini al Paté di olive nere - preparato a partire dall’ingrediente principale unito a sedano e arancia, in un connubio di aromi originale e intenso. Il tocco delicato dello starter è la Purea di finocchi e patate, in cui la cipolla porta la sua dolcezza e l’alloro il suo fragrante aroma. Il primo piatto di Capano sposa la consuetudine familiare degli gnocchi fatti in casa, oggi in una singolare variazione a base di farina di grano saraceno, accompagnata dalla cremosità della zucca e la sciccheria di una rifinitura di modernissimo pepe rosa. Le Barchette di Patate Dorate si rivelano sfiziosi manicaretti ricchi di novità e di energia, con il loro ripieno morbido di tofu, e il contorno vagamente agrumato di ceci. Per concludere, un dessert di classe, una preparazione giocata su frutti invernali come il cachi e la melagrana, profumati d’anice, in una golosa pioggia di cioccolato fondente.
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