Tartufi al cioccolato, ciliege e pasta di mandorle

Preparazione:

Frullate molto finemente le mandorle, insistendo fino a ridurle in crema.
Preparate la pasta di mandorle mescolando 35 gr di crema di mandorle con 20 gr di zucchero e circa un cucchiaino colmo di glucosio.
Lavorate fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Fondete il cioccolato a bagnomaria assieme ai rimanenti 10 gr di zucchero a velo e ad un liquido a scelta: liquore se sono destinati a degli adulti, latte se preferite i dolci non troppo dolci, sciroppo di ciliegie se invece preferite un po' di dolcezza in più.
Unite i rimanenti 65 gr di crema di mandorle e lavorate fino ad ottenere un impasto liscio.

Riprendete la pasta di mandorle e formate 20 palline delle dimensioni di un nocciolo di ciliegia.
Farcite le ciliege con una pallina di pasta di mandorle.
Dividete l'impasto al cioccolato in 20 parti uguali, stendetele a forma di dischetto ed utilizzatele per avvolgere una ad una le ciliegie.
Rotolate ogni tartufino in cacao amaro, matcha o zucchero a velo e metteteli in frigo per farli indurire.