Mousse ai frutti di bosco
Preparazione:
Fate bollire il latte di riso con lagar agar e malto per 3/4 minuti, aggiungete la farina di riso sciolta in acqua e riportate a bollore. Fate sciogliere l’agar agar in acqua ed aggiungetela al latte di riso.
A parte sciogliete il kuzu in poca acqua fredda e mescolatelo al succo dimirtilli, quindi unitelo al resto degli ingredienti.
Mescolate bene. Preparate delle coppette con i frutti di bosco sul fondo e ricopriteli di mousse.
*il kuzu è una polvere amidacea derivante da una radice dalle proprietà addensanti
Autore:
Alessia La Serra e Massimo Dolce
Ingredienti per: 8 persone
- 670 gr latte di riso
- 70 gr malto di riso o zucchero di canna
- 5 gr agar agar o gelatina vegetale
- 15 gr farina di riso
- 5 gr kuzu*
- 20 ml succo di mirtilli
- 35 ml acqua
