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Autore LAV
Per fare la besciamella: scaldate il latte di soia in un pentolino; in un’altro sciogliete la margarina (non idrogenata o in alternativa utilizzate il burro di soia) a fuoco basso e aggiungere la farina amalgamando bene. Versate il latte scaldato poco per volta sempre girando, aggiungere un pizzico di noce moscata grattugiata, sale e pepe e spegnere il fuoco.
Cuocete le verdure. Sminuzzate la cipolla (bianca) e metterla in un pentolino con 2 cucchiai di olio e il peperoncino. Quando la cipolla è bionda, spegnete e lasciate freddare. Versate i piselli, copriteli con acqua e cuocete a fuoco moderato fino a cottura. In una padella versare i porri puliti e tagliati a rondelle con un bicchiere di acqua. Coprite e lasciar appassire eventualmente aggiungendo acqua se evapora.
Quando saranno appassiti salate, pepate, versate due cucchiai di olio e saltate per un paio di minuti. Mettete a bagno i funghi in acqua calda per qualche minuto, scolateli, sminuzzateli e saltateli in padella con olio, aglio e peperoncino.
Lessate la pasta in abbondante acqua salata e scolate. Ungete una teglia di medie dimensioni e cospargete il fondo con un velo di pangrattato. Disponete uno strato di pasta, qualche cucchiaio di besciamella, piselli, funghi, porri e coprite con altra pasta andando avanti fino ad esaurimento ingredienti.
Infornate a 200 gradi finché non compare la crosticina dorata in superficie
