Maltagliati alla crema di ceci con lamelle di carciofi e mentuccia

Preparazione:

Pasta per i maltagliati
Amalgamate gli 800 gr di farina 00 con 100 gr di farina di semola l'acqua e il sale
 
Crema di ceci:
Fate bollIre i ceci con  salvia e rosmarino fino alla loro cottura.
Preparate un battuto di verdure con carote sedano aggiungere alla fine l’aglio e saltare i ceci già precedentemente cotti. Mettete la farina per amalgamare e aggiungere un po’ di vino bianco, un po’ di brodo vegetale e far cuocere. Passate il tutto, nel disco più piccolo del passa verdure, condire e mettere da parte
 
I carciofi:
Tagliare i carciofi in fettine sottili e saltarli in una padella con un po’ di olio, un po’ di vino bianco spicchi di aglio, sale e pepe. Coprire con un cartoccio di carta forno e lasciarli cuocere.
Tagliare qualche fetta di carciofo alla mandolina molto sottile, passarli nella farina e friggere.
 
CONSIGLI:
Per servire: Cuocere la pasta scolarla e versarla nella padella con la crema di carciofi, aggiungere un po’ di carciofi saltati, qualche cecio intero,un po’ di mentuccia e mantecare con un po’ di olio d’oliva, prezzemolo Mettere un po’ di crema al centro del piatto di portata e adagiarci sopra i maltagliati guarnire il tutto on le fettine di carciofo fritte.