Savarin di riso Venere con germogli di soia e salsa balsamica
Preparazione:
Lessate in abbondante acqua con sale il riso venere per circa 20 minuti tenendolo al dente, scolate e lasciate raffreddare bene. A parte pulite un'avocado maturo e tagliatelo a dadini, unite i grani di mais, una metà dei germogli di soia, una parte dei pomodorini tagliati a cubetti, l'olio extravergine, il sale e uniteli al riso freddo. Mescolate il tutto bene e aggiungete lo sciroppo di aceto balsamico.
Versate il composto in quattro contenitori cilindrici e premete bene. Sformate dai contenitori e servite al centro del piatto mettendo intorno al savarin un pò di insalatina variegata e sopra il resto dei germogli si soia e le pannocchiette. Colorate il piatto con un pò di riduzione di aceto balsamico e i cubetti di pomodorini.
Vito Grossano
Ingredienti per: 4 persone
- 250 gr riso venere
- 100 gr mais
- 200 gr avocado
- 10 cl sciroppo aceto balsamico
- 100 gr filetti pomodori
- 100 gr germogli soia
- 100 gr pannocchiette
- 3 cucchiai olio extravergine di oliva
- 50 gr insalatina
- q.b. sale
