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Per la ricetta delle trofie fresche. In alternativa è possibile utilizzare 400 gr di trofie già pronte.
Pulite i funghi togliendo la terra nella parte inferiore del gambo e con un canovaccio umido passate tutte le superfici esterne. Tagliateli a fettine non troppo sottili.
A parte preparate un soffritto con uno spicchio d’aglio e il peperoncino, poi aggiungete i funghi tagliati. Sfumate con un po’ di vino bianco e aggiungete i pomodorini precedentemente sbollentati, raffreddati in acqua e ghiaccio e spellati.
Lasciate cuocere per altri 10 minuti; versate le trofie nell'acqua bollente e salata. Scolatele quando salgono a galla (se si utilizzano trofie già pronte seguite i tempi di cottura consigliati dal produttore) e saltatele nel salsa preparata. Cospargete con basilico a crudo e mantecate con un filo di olio extravergine di oliva.
