Vellutata di zucca

Preparazione:

Mondate la zucca, sbucciate le patate e tagliatele in piccoli pezzi. Affettate la cipolla finemente e fatela a soffriggere a fuoco lento fino a quando diventerà trasparente. Aggiungete la zucca e le patate e lasciate insaporire per qualche minuto. Coprite le verdure con il brodo vegetale e fate bollire per circa 30/40 minuti. Con un frullatore ad immersione frullate il composto fino a raggiungere la consistenza di una crema. Aggiungete il latte di soia, o in alternativa se desiderate una crema più saporita, la panna di soia. Fate bollire ancora per circa 10 minuti. Regolate di sale e servite con una spolverata di prezzemolo tritato e di pepe bianco.