Rotolo mediterraneo

Preparazione:

Mondare la carota e tagliarla a cubetti piccoli, tagliare le olive (snocciolate) in due o tre parti, lavare la verdura a foglia verde (spinaci, scarola, ortica, o un mix) e tagliarla grossolanamente. Mettere tutto in una padella dal bordo alto e scaldare a fuoco medio coprendo finché le carote non saranno morbide. In un piatto sbriciolare il tofu aiutandosi con una forchetta oppure frullarlo per un minuto; unirlo alle verdure, insieme alle olive e i pinoli. Aggiungere la salsa di soia finché il composto non avrà la sapidità desiderata e spolverare di pepe.
 
Stendere la sfoglia con un matterello, adagiarla su un telo e spalmare sopra il ripieno quando non sarà più bollente; aiutandosi con il telo sottostante a sollevare la sfoglia arrotolandola man mano fino a formare un rotolo. Infornare a forno caldo finché la superficie non sarà dorata.
Si tratta di un piatto unico che può essere accompagnato da un’insalata verde o di zucca.