Shepherd's Pie vegetariano

Preparazione:

Tritate la cipolla con lo spicchio d’aglio e fate appassire il tutto in una casseruola con dell’olio extravergine di oliva; aggiungete le carote a pezzetti, fate cuocere alcuni minuti aggiungendo dell’acqua qualora il composto dovesse asciugarsi troppo.
Aggiungete il seitan tritato (in alternativa è possibile utilizzare delle lenticchie bollite), i funghi, una spruzzata di vino da far evaporare a fuoco vivo, quindi coprite e lasciate cuocere per 15/20 minuti.
Aggiungete al composto i fagioli (consigliati quelli rossi) e i piselli bolliti, aggiustare di sale e pepe e lasciar insaporire per altri 10/15 minuti. Nel frattempo lessate le patate, lasciar raffreddare qualche minuto quindi sbucciatele e riducetele in purea. Aggiungete un pizzico di sale, una spolverata di pepe e del latte di soia. Ungete una pirofila da forno e disponete il composto sul fondo. Coprite con la purea di patate, livellarla e cospargerla con qualche fiocco di margarina; infornate a forno preriscaldato a 220° per 20/25 minuti, fino a quando la superficie del tortino risulterà dorata.
Piatto unico sostanzioso insieme a verdure al vapore o con un’insalata.