Spumata di verdura San Sostene

Preparazione:

1. Scolare i fagioli e lessarli per almeno 45 minuti insieme a ½ l d’acqua e i semi di finocchio, sfogliare, lavare e affettare finemente la verza, sbucciare, lavare e tagliare in piccoli dadini le patate.
2. Mettere le due verdure in una pentola insieme alle foglie di alloro lavate, coprirle con 1 bicchiere d’acqua, salarle, coprirle e cuocerle per 30 minuti circa lasciando asciugare bene il fondo di cottura.
3. Sbucciare l’aglio e tritarlo finemente insieme al peperoncino, rosolare brevemente il battuto con 5 cucchiai abbondanti d'olio e aggiungere le verze e le patate cotte private dalle foglie di alloro.
4. Unire anche i fagioli cannellini passati al passaverdura con buchi fini in modo da eliminare bucce e semi di finocchio, mescolare e lasciare insaporire a fuoco basso per 10 minuti.
5. Frullare o passare al passaverdura il tutto in modo da ottenere una purea da rendere, solo se serve, più cremosa con l'aggiunta di poco brodo vegetale.
6. Regolare di sale e con una sacca da pasticceria spremere a spuma su 4 piattini piani o 4 foglie di verza brevemente scottate in acqua bollente servendo subito.
Nota: questa squisita e energetica purea può essere servita anche come antipasto diminuendo di almeno 1/3 le dosi.