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Autore LAV
Mondate i cavolfiori e lessateli in acqua salata. Scolate e lasciate intiepidire. Stemperate energicamente la farina di ceci con l’acqua fino ad ottenere una consistenza cremosa piuttosto liquida, agitando bene con una frusta ed eliminando con un cucchiaio la schiuma che si forma in superficie; salate e lasciate riposare per una mezz’ora. Fate scaldare abbondante olio per friggere in una padella; versate i cavolfiori man mano nella ciotola con la pastella finché non ne sono ben ricoperti e metteteli uno per uno nell’olio bollente. Friggete entrambi i lati, scolate, disponete su un piatto e servite. Possono essere accompagnati ottimamente da finocchi gratinati.
