Ritagli di farinata

Preparazione:

Stemperare in una capiente terrina la farina di ceci con l'acqua, meglio se appena tiepida, aggiungere il sale, mescolare bene eliminando gli eventuali grumi e lasciar riposare coperto almeno 4-5 ore. Terminato il riposo togliere con un cucchiaio la schiuma dalla superficie del composto ed aggiungere il rosmarino tritato. Accendere il forno a 180°, prendere una teglia abbastanza larga in modo che lo spessore finale della farinata risulti mezzo centimetro scarso, ungerla bene con l'olio, versare il composto rimestando in modo che assorba parte dell'olio ed infornare finchè la superficie sarà ben dorata. Una volta pronta cospargerla di pepe macinato e tagliarla a pezzi; è ottima calda ma può essere un nutriente spuntino estivo anche servita fredda. Una stuzzicante variante si ottiene sostituendo il curry (abbondante) al rosmarino.