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Tritate la rucola, dopo averla lavata e mondata.
Unite il tofu sbriciolato (precedentemente lasciato insaporire con sale e pepe) pinoli e qualche scaglia di lievito.
Salate, pepate e aggiungete 3/4 cucchiai di olio.
Abbrustolite su una griglia le 8 fettine di pane (vanno benissimo anche gli sfilatini o le pagnottine sottili).
Spalmate ciascuna fetta con il pesto di rucola.
Tagliate i pomodorini a spicchietti, metteteli sopra i crostini e completate con una macinata di pepe.
Il piatto può essere servito come antipasto o per accompagnare un contorno di verdure a vapore condite con olio, sale, e pepe.
