Bruschette al pesto di rucola e tofu
Preparazione:
Tritate la rucola, dopo averla lavata e mondata.
Unite il tofu sbriciolato (precedentemente lasciato insaporire con sale e pepe) pinoli e qualche scaglia di lievito.
Salate, pepate e aggiungete 3/4 cucchiai di olio.
Abbrustolite su una griglia le 8 fettine di pane (vanno benissimo anche gli sfilatini o le pagnottine sottili).
Spalmate ciascuna fetta con il pesto di rucola.
Tagliate i pomodorini a spicchietti, metteteli sopra i crostini e completate con una macinata di pepe.
Il piatto può essere servito come antipasto o per accompagnare un contorno di verdure a vapore condite con olio, sale, e pepe.
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Ingredienti per: persone
- 50 gr rucola
- 1 cucchiao tofu
- 1 cucchiaio pinoli tritati
- 3 o 4 cucchiai olio evo
- qb sale
- qb pepe
- qb lievito in scaglie
- 8 fettine pane tipo baguette (senza strutto)
- 12 pomodori ciliegini
