Hummus

Preparazione:

Dopo aver lavato i ceci sotto l’acqua corrente, lasciarli in ammollo per tutta la notte. Scolateli, trasferiteli in una pentola con un quantitativo di acqua pari al doppio del loro volume e lasciar bollire, per un paio di ore, fino a quando risulteranno morbidi (per dimezzare i tempi di cottura utilizzate la pentola a pressione). Scolate i ceci e con l’aiuto di un robot da cucina frullarli con lo spicchio di aglio, due cucchiai di tahina, il succo del limone, l’olio, qualche cucchiaio della loro acqua di cottura fino a raggiungere la consistenza di una crema morbida.
Spolverate l’hummùs con una manciata di prezzemolo tritato e se piace del peperoncino tritato o in polvere. Servite con del pane arabo, verdure crude oppure con dei crostini.
Questa saporita crema di ceci viene servita come antipasto nei paesi medio orientali; è ottima anche come salsa in accompagnamento a polpette e crocchette vegetali di tutti i tipi.