Insalata russa crudista

Preparazione:

Coprite il fondo di una ciotola o di una forma per ciambellone con un foglio di alluminio; mondate le carote e il cipollotto e riduceteli a pezzi molto piccoli, di 2-3 mm di lato. Versateli in un recipiente insieme ai piselli. Passate nel mixer gli anacardi al naturale (senza sale e non tostati)* fino ad ottenere un trito molto fine; aggiungete il succo dei limoni e l’aceto bianco o di mele e a poco a poco l’olio (circa 4 cucchiai) finché non sarà pronto un composto dalla consistenza ferma. Aggiustate di sale e versate nella ciotola contenente le verdure. Mescolare tutto amalgamando, sformate nel recipiente ricoperto di alluminio e livellate tutto con una spatola.
Coprite e lasciate in frigo fino al giorno dopo. Estraete l’insalata russa dal frigo circa mezz’ora prima di servire.