Insalatina di carciofi crudi e cotti con pere e salsa al limoncello

Preparazione:

Pulite i carciofi - preferite i romaneschi - togliendo le parti non edibili e poneteli in acqua acidulata con un limone premuto per evitare che anneriscano.
 
Affettateli finemente e divideteli in due parti. Condite una metà con olio extravergine, prezzemolo, sale e succo di limone. Fate saltare l'altra metà in padella con uno spicchio di aglio, l'olio extravergine, un bicchiere di vino bianco secco, sale e pepe. Lasciate cuocere fino a quando siano belli asciutti.
 
A parte preparate la salsina al limoncello montando il limoncello con un frullatore , un bicchiere di olio extravergine, il sale e il pepe. Disporre il tutto su un piatto di portata adagiando un ciuffetto di misticanza selvatica alla base del piatto, quindi i carciofi cotti e sopra quelli crudi.
 
Intorno disporre delle fette di pere e condite il tutto con la salsa al limoncello. Decorate con delle bacche di pepe rosa e delle fettine di limone e servite.