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Insalatina di carciofi crudi e cotti con pere e salsa al limoncello

4 Persone

Chef Vito Grossano

Ingredienti

4 carciofi 2 pere200 gr misticanza selvatica1 tazzina limoncello1 ciuffetto prezzemolo1 bicchiere vino bianco1 limone2 bicchieri olio extravergine di olivaq.b. saleq.b. pepe

Preparazione

Pulite i carciofi - preferite i romaneschi - togliendo le parti non edibili e poneteli in acqua acidulata con un limone premuto per evitare che anneriscano.
 
Affettateli finemente e divideteli in due parti. Condite una metà con olio extravergine, prezzemolo, sale e succo di limone. Fate saltare l'altra metà in padella con uno spicchio di aglio, l'olio extravergine, un bicchiere di vino bianco secco, sale e pepe. Lasciate cuocere fino a quando siano belli asciutti.
 
A parte preparate la salsina al limoncello montando il limoncello con un frullatore , un bicchiere di olio extravergine, il sale e il pepe. Disporre il tutto su un piatto di portata adagiando un ciuffetto di misticanza selvatica alla base del piatto, quindi i carciofi cotti e sopra quelli crudi.
 
Intorno disporre delle fette di pere e condite il tutto con la salsa al limoncello. Decorate con delle bacche di pepe rosa e delle fettine di limone e servite.

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