Sushi vegetariano

Preparazione:

Mettete il riso in uno scolapasta e lo scolapasta in una pentola. Lavate il riso sotto l’acqua corrente fino a quando l’acqua risulterà limpida, quindi mettete il riso nella pentola con 500 cl di acqua pura e portate a ebollizione.
 
Coprite con un coperchio, abbassate la fiamma al minimo e lasciate bollire per circa 10 minuti, finché il riso è cotto ed ha assorbito l’acqua. Spegnete il fuoco e lasciate gonfiare il riso 10 minuti, sempre coperto.
Intanto versate l’aceto in un pentolino, aggiungetevi lo zucchero ed il sale e fateli sciogliere a fiamma bassa. Lasciate raffreddare completamente.
Versate un cucchiaio di questa soluzione in un’insalatiera e trasferite il riso con una spatola inumidita. Aggiungete un po’ alla volta l’aceto, mescolando bene con la spatola. Quando avete finito, il riso dovrà risultare a temperatura ambiente e colloso.
Dotarsi intanto di queste attrezzature:
- stuoietta di bambù per arrotolare il sushi
- tagliere in legno
- ciotola con acqua e aceto per inumidirsi le dita 
 
Tagliate l’avocado a metà, liberatelo del nocciolo, tagliatelo a fette spesse circa 1 cm e sbucciatelo. Posate una nori sulla stuoietta aperta, distribuitevi sopra uno strato di riso alto circa 1 cm, lasciando uno spazio vuoto in alto. Al centro formate due file orizzontali di ingredienti: 1 di avocado e 1 di peperone.
 
Durante l’operazione di farcitura, sciacquatevi ogni tanto le dita in acqua e aceto, perché non vi rimanga attaccato il riso. Aiutandovi con la stuoia, arrotolate su se stesso, dal basso verso l’alto, il foglio di nori farcito, premendo leggermente per fissare il contenuto. Preparate gli altri tre rotoli allo stesso modo. Con un coltello affilato e sempre bagnato in acqua e aceto, affettate ogni rotolo di sushi in 6 pezzi e disponeteli su un vassoio servendoli con salsa soia, zenzero sott'aceto e una puntina di salsa wasabi e un po di insalatina variegata.