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Autore Elena A.
Tagliare le melanzane a cubetti, friggerle e riporle su carta assorbente per eliminare l'eccesso di olio. Soffriggere la cipolla, aggiungere mezzo litro di passata di pomodoro e sale. Fare cuocere all'incirca per 15 minuti, aggiungendo, a metà cottura, sedano a pezzetti, olive e capperi dissalati. Aggiungere quattro cucchiai di aceto bianco e quattro di zucchero, mescolando bene. Aggiungere le melanzane alla salsa, riaccendendo il fuoco per un paio di minuti, in modo da amalgamare bene il tutto. Lasciare raffreddare. La Caponata va mangiata fredda. Si gusta meglio il giorno successivo.
